Les richesses de l'Éthiopie - la culture brassicole (suite)
Alors que ses notes légèrement rôties et acidulées intriguent dès la première gorgée, c’est plutôt la texture grumeleuse de la Corafe, entre le kéfir et le gruau, qui surprennent le buveur. On ne peut pas être plus loin de la bière limpide des marques industrielles de notre époque…
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L’Éthiopie a une culture brassicole qui lui est propre et qui est fort probablement aussi ancienne que celle du café.
Lire l'article complet.Publié 18/02/2019
Lorsqu’un homme éthiopien veut courtiser une femme, il peut lui dire : « vous êtes un miel d’octobre ». C’est un compliment à la hauteur de l’ingrédient, à la fois puissant et raffiné, tout comme c’est une invitation… à boire du Tej, probablement.
Publié 11/02/2019
Le premier verre de Tej fascine autant que la première bouchée d’un fromage bleu ou la première bouteille de Lambic. Sec, funky, acidulé, il possède un parfum inimitable de miel, de fleurs et de bois. On le déguste comme on déguste un liquide qui mérite d’être respecté.
Publié 04/02/2019
On va en Éthiopie pour y découvrir les origines du café. On va en Éthiopie pour se délecter d’une gastronomie hyper parfumée. On va en Éthiopie pour tomber sous le charme du Tej et de sa culture brassicole. On va en Éthiopie pour s’évader dans ses paysages dignes de grands documentaires.
Publié 24/12/2018
Alors que l’Occident brassicole semble croire dur comme fer que la seule bière de fermentation spontanée encore produite sur la planète est le Lambic belge, quantité de brasseuses dans les Andes et en Afrique subsaharienne continuent de brasser leurs bières comme leurs ancêtres.
Publié 10/12/2018
Non loin des célèbres ruines de Machu Picchu se trouve une des traditions brassicoles les plus anciennes sur Terre. À l’insu de plusieurs en Occident, des centaines de brasseuses y font de la Chicha de Jora, une bière de maïs malté (non, le grain n’est pas maché) et fermentée de façon spontanée.
Publié 04/12/2018
Sans le savoir, de milliers de touristes outrepassent annuellement une culture brassicole traditionnelle qui serait un des derniers reliquats de l'ère Inca. C’est le monde de la Chicha de Jora, une des rares bières de fermentation spontanée sur la planète.
