Les styles brassés en Tchéquie

Depuis quelques années, vous apercevrez aussi deux termes indicatifs d’un conditionnement particulier: kvasnicové et nefiltrované. Les bières kvasnicové, peu importe leur couleur ou leur degré Plato, sont conditionnées à même le fût à l’aide d’un ajout de levure. Les lagers désignées nefiltrované, vous l’aurez deviné, ne sont tout simplement pas filtrées.

Les styles de bière endémiques à la République Tchèque sont :

Světlý Výčepní (11° et moins)

Sans équivoque, voici le style le plus populaire en République Tchèque. Son degré d’alcool plus léger (entre 3% et 4%) fait qu’on peut boire quelques pintes en une journée sans en ressentir d’effets importants. Des tranches de pain liquide, quoi. Le houblon est juste assez présent, l’orge offre des saveurs subtilement sucrées et l’effervescence moelleuse séduit le palais (surtout lorsque la bière est servie en fût). C’est une lager de tous les jours, très digeste.

Parmi nos préférées :

• Vinohradsky Jedenactka (11°), de Vinohradsky Pivovar

• Hubertus Světlé Výčepní 10°, de Pivovar Kacov

• Únětice 10°, de Únětický Pivovar

Světlý Ležák (autour de 12°)

Voici la « Pilsener tchèque » brassée partout en Amérique du Nord. À toutes fins pratiques, on pourrait dire que c’est l’omniprésente Pilsner Urquell qui a transmis le terme Pilsener au reste de la planète brassicole, mais en Tchéquie, on parle de Světlý Ležák pour parler de ce type de bière. Le terme « Pilsener » désigne seulement la marque de commerce que tout le monde connaît. Ces Světlý Ležák sont très bien maltées, plus charnues que leurs voisines allemandes grâce au malt d’orge de Moravie sous-modifié. Le houblon Saaz (appelé Žatec en Tchéquie) s’exprime de l’arôme à l’amertume. La richesse des ingrédients locaux s’équilibre parfaitement avec le corps facile à boire. Une véritable perle du monde brassicole.

Parmi nos préférées :

• Benedict Světlý Ležák, de Brevnovský Klášterní Pivovar
• Unetice 12, de Pivovar Unetice
• Svatý Norbert Velikonoční 13°, de Klásterní Pivovar Strahov

Světlý Speciální (14° et +)

Un esprit nord-américain attiré par les expériences gustatives intenses déduirait, logiquement, que la 14 degrés est plus forte, donc plus houblonnée, plus maltée, etc. Détrompez-vous! Ces Speciální ne sont pas des versions sur-houblonnées des 12 degrés. Elles sont plutôt miellées, peu amères et un peu liquoreuses. On pourrait donc dire que le style s’apparente aux Heller Bock allemandes.

Parmi nos préférées :

• Vyškovské General, de Pivovar Vyškov

• Dobřansky Sekáč, de Modrá Hvězda

Polotmavý

« Polotmavý » signifie littéralement « demi-foncée ». Au Québec, nous les appelons « rousses ». Un peu comme chez nous, ces rouquines sont axées sur le malt d’orge et ses sucres légèrement caramélisés aux accents toastés. Le houblon Saaz ajoutera quelques notes herbacées afin d’équilibrer le tout. Contrairement à chez nous cependant, les basses températures de fermentation de ces Polotmavýs scellent chaque gorgée d’une sècheresse qui s’allie habilement aux houblons subtilement amers.

Il est très rare qu’une brasserie offre deux Polotmavý à la fois. Le même rapport de force que chez les Světlý existe tout de même; plus le degré Plato est élevé, plus la bière sera riche. Cependant, le houblon n’étant pas si capital à ce style, les différences de profils de saveurs ne sont pas aussi précises que pour les Světlýs. Les consommateurs demandent donc la Polotmavý du menu, si tel est leur désir, peu importe son degré Plato.

Parmi nos préférées :

• Polotmavý Speciál 12°, de Pivovar Bašta

• Polotmavý Speciál 13°, de Velkoribnický Hastrman

• Jantarova, de Vinohradsky Pivovar

• Polotmavá Dvanáctka 12°, de Pivovar Hostivar

Tmavý (Černé)

Comme les Polotmavýs, il est très rare qu’une brasserie offre deux Tmavýs, ou Černés, à la fois. Même si les versions Výčepní tendent aussi à être minces et plus digestes, le client commandant une Tmavý cultive habituellement une passion pour ses saveurs délicatement rôties, caramélisées et fruitées. La teneur en alcool lui importe peu. Jadis, les femmes buvaient ces lagers noires, alors que les hommes se gavaient des blondes. Aujourd’hui, un homme ne fera plus rire de lui s’il prend une pinte de Tmavé. À moins qu'il en commande une demi-chope, bien sûr...

Parmi nos préférées :

• Koutský 18° Tmavý Vánoční Speciál, Pivovar Kout na Šumavě

• Sup Tmavá 14°, de Pivovar U Supa

• 14° Tmavé, de Modrá Hvězda

• Černá Svině 13°, de Minipivovar Šnajdr

Bon, allons explorer maintenant. Prochaine étape de ce guide brassicole: on s’installe à Prague !